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餐厅要不要给员工建宿舍?两拨老板为这事吵翻了!

蓝球外围投注 2019/7/3 10:34:28浏览次数:

人在灯下,便看不到灯下的黑影;越常规,越少人怀疑它是否合理。

餐饮业有哪些“灯下黑”的地方?

蓝球开户 最近很多业内人士都在讨论:餐企前厅后厨的大小冲突,一追究,根源大部分都在员工宿舍里!

餐厅要不要给员工建宿舍?两拨老板为这事吵翻了!

这两天,厨师杨文高为找房急得额头起了痘。

他原本住北京三环的宿舍里,上下铺八人间,公司给配了空调、保洁,去之前他挺兴奋,这家餐企待遇不错。结果刚半个月,他就因为在餐厅跟同事打架,被开除了。

蓝球开户 “都是宿舍里那群奇葩,来来回回酸你,‘你这么能干,怎么还跟我们一块上班呢?’”杨文高涨红脸,“让你来你也忍不住!”

——在与一线员工的交流中,内参君总能听到不少这样的声音。

日本物语集团董事、中国区首席战略顾问卢南,曾主导过一家烤鱼品牌的员工宿舍改革,他的感受是:餐企前厅后厨的大小冲突,一追究,根源大部分都在员工宿舍里。

◎ 标准员工宿舍

员工宿舍,暗藏三大隐患

蓝球开户 餐饮是老行当,又是勤行,工时长、累,员工又多穷苦出身,为了方便休息、管理,宿舍自然成了标配。

随着时间推移,消费者在迭代、员工也在迭代,宿舍的隐患逐渐浮出水面,其中最为突出的是安全问题、隐形成本、员工不和。

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“安全问题”,踩中一个就损失巨大。

问题来自两方,一方是外部,违章建筑、人口治安、卫生防疫问题,指不定什么时候,楼就查封了;

一方是内部,即宿舍用火、用电,前年上海某烤鱼品牌一员工,在宿舍内吹头发漏电身亡,虽然不是工作时间,但因发生在宿舍,品牌不得不支付了80万赔偿费。

“隐形成本”,投入不少,又产生不了效益。

蓝球开户 客从何处来品牌主理人Anko告诉我们,为避免安全隐患,他们有系列规章、培训,包括不允许使用明火、燃气;所有插线板由公司集体采购;每个屋子至少配备2个灭火器等等。

为保证整洁,宿舍内采用“值日生制”,每天拍摄宿舍内务视频发到工作群中,这是日常检查,此外,公司还会突击检查。

不做这些,容易安全暴雷;做了这些,就是隐形成本,既不好计量,又产生不了效益。

◎ 宿舍检查群&员工手册

“员工不和”,影响人效。

蓝球开户 正如前文杨文高的例子,十几个人住在一个宿舍,多少都会有矛盾。

蓝球开户 起摩擦的原因往往是小事,比如卫生间就一两套,洗澡、厕所都要排队。员工在宿舍的摩擦,可能会造成在门店内的互不合作,甚至有前厅后厨大打出手,老板不得不抱着水管冲开的案例。

餐饮砍掉宿舍,有可能吗?

蓝球开户 星巴克进入中国多年,从未提供员工宿舍,但是他们每年在中国招聘的员工超过6000人。

蓝球开户 怎么做到?完善的福利体系、晋升体系,甚至不仅给员工买保险,还给他全家都买上,从而招到了一大批自带住房的当地员工。

曾在星巴克光华路SOHO工作的咖啡师昕峒告诉内参君,店内北京本地人比例很高,基本不会离职,非常稳定。

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◎ 星巴克华贸店

蓝球开户 2016年2月起,星巴克开始为全职员工提供住房津贴——大多数砍掉宿舍的老板,都将房补当成了替代方案。

青渝蓝之麻辣香锅创始人吴楠,从创立之初,就决定北京不提供员工宿舍。每月,他为员工提供800块房补,不分职级;招人时,他们刻意选择夫妻,“这样两人的房补加起来有1600块,在北京也相对好找房了”。

此外,第三方公寓也是一种方式——员工直接与公寓签约,餐企便将安全责任转嫁给了公寓运营商。

厨师王秋秋便住在由魔方公寓提供的宿舍中,4人间,共享客厅、卫生间,公寓负责收发快递、打扫卫生等。每个月,公司会象征性收取他们300-400块房租。

这种方式的问题是第三方公寓少,员工不能住在附近,成本也相对较高:魔方公寓在北京798提供的四人间宿舍,收费每人1550元/月。

蓝球开户 不过,一线城市房租的涨势也快赶上了——客从何处来目前员工住宿成本已经达到 1300元。

在盈利的餐企中,人工成本应该控制在 15%-20%之间;随着一线城市房租上涨,如果提供宿舍的支出超过了这个比例,显然便会有更多餐饮老板选择“砍掉宿舍”。

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海底捞、西贝、巴奴

他们怎么都不砍掉宿舍?

如果砍掉员工宿舍又安全,又省钱,那么为什么海底捞、西贝、巴奴这些头部企业,都迟迟不动手呢?

上个月,深圳新开了一家海底捞,三套宿舍,入住店员60人,不久,就遭到其它业主投诉“人太多”、“素质低”等。据南都报道,在证明租赁合法、无消防隐患后,店长仍在协调下,决定退租。

这样的事件,10年前便发生过。据《海底捞你学不会》记录,2006 年春节,十几个女店员正要搬进宿舍,就被门口的保安拦住:“你们人太多,不能住一套房!”

◎ 海底捞员工宿舍

可想而知,中间这10 年,海底捞在员工宿舍上吃过不少类似的亏。据业内资深人士讲述,他们每年在宿舍上的损耗高达好几百万——那为什么一定要有宿舍?

蓝球开户 对来自农村的底层员工来说,在陌生大城市,住所是他们的首要需求;对于餐厅来说,宿舍的存在可以减少员工流失、增强他们与餐厅的联系;在此基础上,海底捞这样的企业,构筑起了独特的“家人文化”,从而让“服务”成为品牌的壁垒。

不仅头部,纵观行业,“包住”仍然是主流做法:据58 同城今年 3 月发布的《2018餐饮行业招聘总结报告》,62.79%餐企均提供“包住”待遇。

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去宿舍化是一种趋势

但还需要时间

2017 年起,渝是乎酸菜鱼便开始“去宿舍化”,到目前为止,创始人王勇告诉我们,“去宿舍化进程已经完成了三分之二,还剩下三分之一。”

招人困难,是去宿舍化面对的主要问题。“我们也提供房补,管理层1000元,基层员工500元,目前的情况是,只有20%的员工选择房补,剩下的都住宿舍”,Anko告诉我们,“不提供宿舍在一线城市招人,太难了。”

为了解决招人问题,餐企需要付出更多的薪资。

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蓝球开户 江边城外上海龙之梦店,在4年前服务员市场待遇2800元时,便已经给到了 4000+元;青渝蓝之麻辣香锅则为普通员工提供4200+元房补+800元包吃的待遇,加上其招夫妻的偏好,能保证家庭月收入在万元左右。

不过,在卢南看来,账应该这么算。如果一个员工,每个月可以产生45000元的营业额,那么按10%,即4500块钱给他,人工成本才10%;按照15%,他的收入就有6750块,足以自己支付房租,不必再提供宿舍。

蓝球开户 也就是说,去宿舍化是餐饮“企业化”大潮下的一种趋势,它要求的是重新计算人效,调整用工结构,让整体运作更为高效;另一方面,员工群体本身的变化,也在促使这样的趋势出现。

“背井离乡、农村长大、家境不好、读书不多、见识不广、受人歧视、心里自卑”,这是《海底捞你学不会》对于员工的描述;

蓝球开户 “猫死了,请丧假”,“工装太丑,当场辞职”,“偶像分手,哭到翘班”,则是我们最近的听闻——当独生子女一代的95后成为员工主力,如何让他们在宿舍共处,也是一个问题。

目前来看,去宿舍化的确是未来的一种趋势,变化在逐步发生,但主流尚未改变。餐饮企业变得早、变得晚,都要根据企业本身的情况,如何把握节奏,应对环境,是市场提出的新难题。

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